Vad betyder ens det? Här kommer en (lite nördig) guide som kan hjälpa dig att bena ut begreppen.
Stålsorter och deras beteckningar är en riktig djungel. Det finns en mängd olika typer och kvaliteter beroende på användningsområde. Med ”logiska namn” som tex Arne eller 1.2419…
Jag kompromissar inte och vill arbeta med de bästa stålsorterna. Men vad är egentligen bäst? Det är nämligen svårt att specificera vad bäst är. Bäst till vad? Bäst för vem?
De stålsorter jag valt att arbeta med är alla bäst lämpade för sina respektive uppgifter.
14C28N
Är det primära stålet jag använder till rostfria knivar. Det är i ett svenskt stål som togs fram av Sandvik med knivar och rakblad som användningsområden. Med sin starka korrosionsbeständighet och små karbider, kombinerar det 2 väldigt önskvärda egenskaper: möjlighet att nå en extrem skärpa samt excellent rostskydd. Perfekt för en kniv som brukas ofta och länge. Det är lätt att vässa och håller skärpan bra. En arbetshäst och trotjänare i köket.
Jag brukar försöka sikta på 61-63 Hrc, vilket får betecknas som hårt.
Några knivar smidda i 14C28N rostfritt stål är mina Bunka-knivar och Mr Black.
Apex Ultra
Är det mest extrema kolstålet som finns idag. Speciellt framtaget för knivsmeder, utvecklat av ett team på 3 metallurger/knivsmeder som ville ha det absolut bästa som kan tillverkas.
Det som gör Apex Ultra så speciellt är dess extrema hårdhet i kombination med seghet och fina korn och karbider. Trots väldigt hög nötningbeständighet är det ganska lättvässat. Älskar man tunna och sinnssjukt vassa eggar, som dessutom håller skärpan länge, är detta ett perfekt stålval. Jag har varit i kontakt med en av upphovsmännen och beställt 25 kg direkt från honom. Här kommer en länk för den som verkligen vill nörda ner sig.
Jag brukar härda detta stål till 66-68 Hrc vilket är extremt hårt.
Några knivar smidda av Apex Ultra är Mr Dark Steel, Mr Shadow och Full Steel Apex Ultra.
26C3
Mitt favoritstål för att göra hamonlinjer, dvs klassisk japansk härdning där ryggen och sidorna täcks av lera. De klassiska vågiga linjerna man ser på samurajsvärd är gjorda med denna metod. Knivar härdade på detta sett kallas Honyaki. Denna typ av selektiv härdning ger en riktigt hård egg, samtidigt som ryggen blir seg och stryktålig. Det som fått mig att fastna för denna härdningsmetod är att det blir så otroligt vackert. Det är tidskrävande – men resultatet blir enastående.
Så här skriver min stålleverantör Castra Steel om 26C3:
”Ett exceptionellt rent stål. Producerat i Sverige av Uddeholm, som enda land. Extrem egg som lämpar sig perfekt för exklusiva kockknivar. Är närmast jämförbart med white paper steel, som det råder exportförbud på från Japan.”
Jag brukar härda detta stål till 64 – 65 Hrc. Det är riktigt hårt.
80CrV2
Är ett utmärkt svenskt stål som ibland kallas ”svenskt sågstål” då det har egenskaper som hög seghet och stryktålighet samtidigt som det kan bli riktigt hårt och ta en bra egg. I många fall räknas det som ett premium-kolstål.
Jag använder detta stål främst till mina kurser i knivsmide eftersom det är lättbearbetat och relativt förlåtande, men ändå blir riktigt bra knivar.
Det är också ett utmärkt stål till svärd, om man anlöper det ordentligt. Jag har gjort ett svärd av 80CrV2 hittills, och det kommer definitivt att bli fler.
Jag brukar härda till 61-62 Hrc, vilket ger riktigt bra egg som är lätt att vässa. Trots att det är mjukare än mina övriga stålsorter, är det ändå hårdare än det flesta fabriks-knivar man hittar på marknaden.
Följ länken för lite läsning för stålnördar.
