Att välja en handsmidd kniv i kolstål, som vårt Apex Ultra, är att välja prestanda framför bekvämlighet. Den extrema skärpan och den unika skärkänslan är svårslagen. Men många drar öronen åt sig av rädsla för rost. Är det verkligen så svårt att ta hand om en kolstålskniv?
Svaret är nej. Med rätt skötselråd för kolstål blir din kniv inte bara ett verktyg, utan en levande del av din matlagning som blir vackrare med åren. Här reder vi ut skillnaden på "bra" och "dålig" oxidation och lär dig hur du enkelt sköter din kniv.
Patina vs. Rost: Lär dig se skillnaden
Det första du måste förstå är att stålet reagerar med omgivningen. Men all reaktion är inte av ondo.
-
Patina (Den goda oxidationen): När kolstål reagerar med syror i maten (från lök, köttsaft, citron) bildas en grå, blå eller svagt gyllene yta på bladet. Detta kallas patina. Det är inte smuts – det är ett naturligt skyddslager som faktiskt hjälper till att motstå rost framöver. En väl använd kniv berättar en historia genom sin patina.
-
Rost (Den onda oxidationen): Rost är röd eller orange och känns sträv om du drar nageln över den. Rost är ”aktiv korrosion” som äter sig in i stålet och gör det slött och fult. Detta vill vi undvika.
Den gyllene regeln för skötsel
Att äga en kniv från Knives by Silas kräver egentligen bara en ny vana. Det handlar om sekunder, inte minuter.
-
Skölj av: Skölj kniven under ljummet vatten direkt efter att du skurit klart. Använd lite diskmedel om du skurit kött eller fisk.
-
Torka torr: Detta är det viktigaste steget. Torka kniven helt torr med en handduk/släng omedelbart. Låt den aldrig lufttorka på diskbänken.
-
Förvara: Häng upp den på en knivlist eller lägg den i sitt fodral.
Lämna aldrig en kolstålskniv i diskhon. Fukt är fienden.
Så bygger du en skyddande patina (snabbt)
Vill du ge din kniv ett försprång? Du kan "tvinga fram" en patina för att skydda bladet innan du ens börjar använda det i köket.
-
Kaffemetoden: Brygg starkt snabbkaffe. Låt det svalna. Sänk ner bladet (bara bladet, inte handtaget!) i kaffet och låt stå över natten. Resultatet blir en mörk, jämn och vacker grå yta som skyddar mot rost.
-
Senapsmetoden: Dutta lite senap på bladet för att skapa ett mönster. Syran i vinägern reagerar med stålet på 15–20 minuter. Torka av och se resultatet.
Olyckan framme? Så kan du ta bort rost från din kniv
Glömde du kniven fuktig efter citronhackandet? Ingen panik. Ytrost på en kvalitetskniv är enkelt att åtgärda. Här är tre nivåer för att ta bort rost på kniv, beroende på hur angripet stålet är.
Nivå 1: Bikarbonatpastan (För lätt ytrost)
Blanda lite bikarbonat med vatten till en tjock pasta. Stryk på rosten och låt verka i en minut. Ta en vinkork eller en mjuk trasa och gnugga på fläcken. Bikarbonaten är milt slipande och tar ofta bort lätt rost utan att repa stålet.
Nivå 2: Rostsuddgummi (Rust Eraser)
Ett "Rust Eraser" är ett gummiliknande block med slipmedel i, som fungerar precis som ett suddgummi. Sudda försiktigt på den röda rosten tills den försvinner. Tänk på att detta även kan ta bort patinan, så du får börja om med att bygga upp skyddet igen.
Nivå 3: Polermedel (För envisa fläckar)
Om rosten bitit sig fast kan du använda ett metallpolermedel, t.ex. Autosol (finns på bensinstationer).
-
Ta en liten klick på en mjuk trasa.
-
Polera försiktigt på rostfläcken.
-
Diska kniven noggrant efteråt för att få bort alla kemikalier. Varning: Om du har en kniv i damaskusstål ska du vara försiktig med slipande medel då det kan göra mönstret otydligt. Kontakta oss om du är osäker.
Behöver jag olja in kniven?
Om du använder din kniv dagligen: Nej, oftast inte. Patinan och att du håller den torr räcker. Om du ska resa bort eller om kniven ska ligga i lådan en längre tid: Ja. Stryk på ett tunt, tunt lager med Kameliaolja eller en livsmedelssäker paraffinolja. Matolja (som olivolja) kan härskna över tid och bli klibbigt, så undvik det för långtidsförvaring.
Att sköta en handsmidd kniv är inte svårt – det är en del av hantverket. Ta hand om eggen, så tar den hand om din matlagning.
